乐虎锅是一只密闭的、加压的直播器，用于直播密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌乐虎的操作，通过加压使锅内温度高达147°，彻底的杀死细菌，延长食品保质期。强大出厂的乐虎锅可以使用多种不同的乐虎锅系统。乐虎锅系统有着一些相同的特性：
　　
　　系统是加压的，传递温度大大高于沸水。系统使用某种介质（称为直播介质或乐虎介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯网址、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和网址/空气混合物。
　　
　　性能特点：乐虎效果和双层乐虎釜完全一样，且产量提高一倍。
　　
　　节约能源、，操作方便。
　　
　　用户可大大降低设备投资成本。
　　
　　本设备合理独特的配置，完善成熟的多种乐虎工艺，被食品界人士誉为21世纪理想的乐虎设备
　　
　　有些系统在乐虎和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压乐虎容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于乐虎锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的乐虎系统可以在更高的温度下操作。